Andive gratinate cu piept de pui

Ingrediente:
6 andive, sare, 1 lamaie, 3 bucati piept de pui (a 250 g), piper, 1 cutie rondele de ananas (250 g), 100 g branza de burduf, 50 g miez de nuca, 2 linguri de unt topit, 250 ml sos olandez, 2 galbenusuri, grasime pentru forma.
Ingrediente pentru sosul olandez:
185g unt, 4 galbenusuri de ou, zeama de lamaie si sare.

Timp de preparare: 1 ora

Mod de preparare:
Se pune la fiert o oala cu apa rece cu sare si zeama de lamaie. Cat fierbe apa curatam si spalam andivele, iar cand incepe primul clocot se pun in oala si se lasa sa fiarba 8 minute. Apoi se scot din apa, se trec sub jetul de apa rece, se taie in doua pe lungime, dupa care se lasa la scurs.
Intre timp pregatim pieptul de pui. Se dezoseaza si se da deoparte si pielea. Apoi se face cate o taietura in fiecare bucata de piept pentru a le umple si se condimenteaza dupa preferinta. Apoi pregatim umplutura pentru carne. Se desface conserva de ananas, se scot felii de fruct si se pun la scurs, dar se pastreaza si siropul intr-un castron. Se amesteca branza framantata cu miezul de nuca macinat si o lingura de suc de ananas. Astfel fileurile de pui se vor umple cu cate o felie de ananas si o lingurita de branza si se vor prinde cu o scobitoare ca sa nu se desfaca. Apoi se prajesc in unt incins pe ambele parti.
Apoi pregatim sosul olandez astfel. Se topeste untul intr-un vas si se lasa sa se raceasca, dar nu sa se intareasca. Se bat galbenusurile cu 3 linguri de apa pana cand devin cremoase. Apoi se pune vasul cu galbenusuri pe foc si se amesteca continuu timp de 3 minute. Se da deoparte si se adauga untul racit amestecand bine. Se dilueaza cu putina zeama de lamaie si se sareaza dupa gust.
Se pregateste o tava unsa cu unt. Taiem cotorul amar de la andive si le taiem in feliute subtiri. Apoi asezam un strat din bucatile de andive pe fundul tavii. Deasupra punem fileurile de pui, apoi un strat de rondele de ananas si incheiem cu ce a mai ramas din andive. Se bat galbenusurile de ou si se toarna peste ele sosul olandez amestecand cu ele 2 linguri de suc de ananas. Se toarna in tava peste andive si se da la cuptor timp de o jumatate de ora.
Pofta buna!