Gaina umpluta in sos ragu

Ingrediente:
1 gaina de 2kg, 150 g carne de porc, 150 g carne de vitel sau de vita, 4 oua, 100 g franzela, 100 g stafide, 20 ml rom, 100 ml suc de rosii, lamaie, 200 g ceapa, 200 g ulei sau untura, 2 foi de dafin, sare, piper, ienibahar, 150 ml vin sec, 200 g morcovi, 200 g telina, 100 g patrunjel (radacina) si frunze, 30 g zahar, 60 g faina.

Mod de preparare:
Se curata, se parleste si se spala bine gaina. Apoi se jupeste de piele avand grija sa ramana pielea cat mai intreaga. Pielea se pastreaza intr-un castron cu apa calduta. Apoi dezosam carnea de gaina de pe oase si o amestecam cu pieptul, ficatul, pipota, carnea de porc si de vita. Toate aceste tipuri de carne se trec prin masina de tocat. Apoi se pune la calit 100g ceapa tocata care se va trece si ea prin masina impreuna cu franzela inmuiata in apa si stoarsa. Daca este nevoie se trec toate ingredientele de 2 ori prin masina de tocat, astfel incat sa obtinem o compozitie uniforma. Se sareaza compozitia adaugand piper, ienibahar, stafide, rom, ouale intregi si patrunjel verde tocat marunt. Se amesteca bine pana se omogenizeaza toate ingredientele. Apoi se i-a pielea de gaina si se coase pe unde are gauri pastrand doar taietura de la spate pe unde vom introduce umplutura. Dupa ce am umplut-o coasem si taietura de la spate. Morcovii, telina, patrunjelul si restul de ceapa curatate si spalate se dau prin razatoarea cu gauri mari, dupa care se pun la calit in 100ml de ulei. Dupa ce s-au inmuiat putin adaugam in cratita 200ml de apa si putina sare. Asezam deasupra gaina umpluta, o ungem bine cu ulei si dam cratita la cuptor la foc potrivit. Trebuie sa avem grija s-o mai intoarcem in cazul in care se rumeneste prea tare. Cam dupa vreo 2 ore se incearca gaina cu o andrea care sa ajunga pana in mijloc. Daca iese lichid incolor, nu sangeriu inseamna ca s-a facut si se scoate pe un platou. Legumele din tava se paseaza pana devin un piure si se lasa deoparte. Intr-o cratita separat amestecam faina cu 30g de zahar si punem pe foc amestecand continuu pana cand devine maro deschis. Se i-a de pe foc si se adauga 2 linguri de ulei, piureul de legume, sucul de rosii, vinul, foile de dafin, putin piper si ienibahar. Se amesteca bine toata compozitia completand apoi cu 5 felii de lamaie fara samburi si fara coaja si se pune din nou pe foc. Se lasa cateva minute cat sa se lege faina, se sareaza dupa gust si se aseaza gaina in acest sos. Apoi se da cratita la cuptor inca 20 de minute sa se ridice uleiul. Gaina se scoate pe urma pe un platou si se taie in doua pe lungime, dupa care se feliaza in bucati de 2cm grosime. Se serveste cu garnitura de macaroane si cu sosul din cratita in sosiera.

Pofta buna!